Wildschweinschinken Pökeln

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Wildschweinschinken Pökeln

Wildbret mit der Gewürzmischung massieren und in einen Beutel packen (mit oder ohne Vakuum). Pro kg mindestens 10 Tage pökeln. Dann mit Wasser abspülen. Wir wollten nur einen "kleinen, bescheidenen Schinken" vom Wildschwein machen. Nachdem wir vor längerer Zeit schon mal einen. Jedes Stück hab ich dann einzeln vakuumverpackt und alles 14 Tage im Kühlschrank pökeln gelassen. Danach hab ich die Gewürze.

Zubereitung

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Sicher nicht das Schlechteste, was man aus Wildschwein machen kann: der kaltgeräucherte Nussschinken vom Wildschwein besticht mit einer schönen Rauchnote, weichem Biss und kernigem-wildem Geschmack.

Nachdem wir vor längerer Zeit Olg Entertainment mal einen Wildschweinschinken mittels Nasspökeln hergestellt haben, haben wir uns dieses Mal für das Trockenpökeln entschieden.

Dieser Beitrag befasst sich mit dem Pökeln und Kalträuchern von Wildschweinfleisch, in unserem Beispiel einer Wildschweinnuss.

Vielmehr unterscheidet man zwischen Koch- und Rohschinken. Vorheriger Artikel Em Sammelkarten Artikel.

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Pökeln im Vakuum (Räucherwiki Folge 30)

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Schinkenherstellung nach Wiggerl - Krammer

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Wildschweinschinken #1: kaltgeräucherter Wildschwein-Nussschinken

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